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domingo, 26 de outubro de 2014

Biscoitos crús de trigo sarraceno - Buckwheat raw cookies



Scroll down for english version.

Biscoitos crudívoros de trigo sarraceno germinado. Sem açúcar, sem glúten e vegano!

Não se deixem intimidar pelo que parece ser uma receita complexa. Asseguro-vos que não é. Embora os biscoitos desidratados levem o seu tempo até ficarem prontos, é tempo que podemos estar a fazer outras actividades. Este tipo de biscoitos podem inclusive ficar na desidratadora durante a noite. Assim quando acordarem de manhã estão prontos :)
Porquê biscoitos crudívoros? Vocês sabiam que os alimentos ao serem cozinhados perdem o seu alto teor em enzimas? Enzimas essas que desempenham funções importantes no nosso corpo, nomeadamente na ajuda à digestão. Já para não falar no valor nutricional nos alimentos cozinhados que é reduzido.
De qualquer forma isto é uma longa história que poderei vir a desenvolver mais, um dia destes, se vocês meus caros leitores o assim quiserem! 

Trigo sarraceno germinado passo a passo, 2-3 dias
  1. Demolhar a quantidade de trigo sarraceno desejada por 15 minutos.
  2. Escorrer bem num passador de rede.
  3. Colocar o passador sobre uma taça, e deixar num local sossegado da cozinha.
  4. Lavar e escorrer bem pelo menos 2 vezes ao dia.
  5. Ao final do primeiro dia já será verão umas caudazinhas na base das sementes.
  6. Usar assim que desejar, eu prefiro os meus com 0,5 cm.
Podem usar estes germinados em granolas, saladas, biscoitos etc.



Ingredientes 
160gr tamaras demolhas
100gr de amendoas integrais
200gr de banana madura (2 a 3 pequenas)
130gr de trigo sarraceno germinado
1 c.c. cardamomo em pó
1 c.c. raspa de laranja biológica

Preparação
Colocar todos os ingredientes no processador de alimentos, com a excepção do trigo sarraceno germinado.
Pulsar até todos os ingredientes estarem combinados mas não completamente em puré. 
Retirar do copo do processador de alimentos e adicionar o trigo sarraceno, envolver tudo muito bem.

Com as mãos dar forma aos biscoitinhos um a um, usando como medida uma colher de chá.
Colocar no tapete da desidratadora um a um. Desidratar por 12 horas a 40ºC, virar a meio do tempo.  

Nota: Embora não o tenho experimentado julgo que também os poderão fazer estes biscoitos no forno desligado, enquanto este ainda está morno...


English version

Raw vegan cookies with sprouted buckwheat. Sugar-free, gluten free and vegan! It could not get any better!
I assure you these are soooo good!!

Please do not feel overwhelmed with with what seems to be a complex recipe. I assure you it is not complicated. Although raw cookies can take their time on the dehydrator it is time that you can use for something else, you just let them there doing their thing :) You can even choose to dehydrate them over night so that when you wake up they will be super ready!
Why raw cookies, you ask? Do you know that food upon cooking loses their enzyme account and nutritional value? Enzymes have several important functions in our body, especially in the digestive process. .

Anyway this is kind of a long story and I will talk about it more in detail if you, my dear readers want me to. 

Sprouting buckwheat step by step, 2-3 days.
  1. Soak the desired quantity of buckwheat you are looking for to sprout, for 15 minutes.
  2. Drain well on a mesh colander.
  3. Place the colander with the soaked seeds over a bowl and leave it in a quite place in your kitchen.
  4. Wash through and drain at least twice a day.
  5. By the end of the first day you should be able to see some tiny tails coming out of the seeds.
  6. Use them when you want, I prefer them when their tails are about 0,5 cm in size.

You can use  buckwheat sprouts in many ways, from granola, porridge, sprinkled over salads, just use your imagination.

Ingredients for the cookies
160gr soaked dates
100gr whole meal almonds
200gr ripe bananas (2 to 3 small ones)
130gr sprouted buckwheat
1 tsp. cardamom powder
1 tsp organic orange zest

Preparation
Place all the ingredients, except for the sprouted buckwheat, in the power blender or food processor.
Pulse until all the ingredients are combined, but not completely processed.
Remove from the food processor and add in the sprouted buckwheat. Fold in gently.
Use your hand and shape the cookies one by one using a teaspoon of cookie mix for each.
Place the cookies on the dehydrator trays/sheets. Dehydrate for 12 hours at 40ºC. Turned them halfway through so that they get crispier. 

Note: Although I have not tried it, I think you can make this cookies in the oven, once You had turned it off and it is still lukewarm... If you try this let me know :)



2 comentários:

São Ribeiro disse...

Interessante esses biscoitos, o aspecto esta bem tentador
Boa semana
bjs

Nem acredito que é saudável! disse...

Uau!!! Adorei! Mas não tenho desidratador :/
Há alguma maneira de os fazer no forno?
Bj
Sara